?The Guardian: Рестораны экономят огромные суммы на дешевом вине и соли
Недавно популярную американская сеть ресторанов обвинили в том, что повара не солят воду для пасты - чтобы сэкономить на соли. Британское издание The Guardian с помощью ресторанных критиков собрало интересную статистику о том, как владельцы разных заведений общепита пытаются вести учет каждому центу и копейке.
При этом, по словам экспертов, успешные и дорогие рестораны не являются исключением - они всегда находят весьма креативные способы пустить клиенту пыль в глаза, не портя впечатление о качестве продукции.
Президент американской Национальной ассоциации ресторанных консультантов Дэвид Кинчлоу раскрыл несколько секретов выживания в этой сфере. Чаще всего в салаты клиентам кладут минимальное количество дорогостоящих ингредиентов - ягод, орехов - просто для того, чтобы создать видимость их присутствия.
Срабатывают и трюки с меню и названиями блюд. Например, как пишет издание, рестораны заменяют в названиях и описании блюд неаппетитного патагонского клыкача на чилийского сибасса, а обычную говядину - на деликатесное мясо Кобе.
Колоссальный доход зачастую приносит вино - меняя название, клиентам продают бутылки из местного магазина, себестоимостью $2.50 за сумму в $15.
По мнению эксперта Аарона Аллена, простой мерчандайзинг также может увеличить доход ресторана. Психологические исследования гласят, что из одной страницы меню посетитель чаще всего выбирает то, что находится в середине списка. Размещение там наиболее дорогих и выгодных позиций может принести заведению дополнительный доход как минимум в $1000 в месяц.
Пивная пена также является одним из старых трюков - бармен легко может налить вам на пару десятков грамм пива меньше, но замаскировать обман пышной пеной.
Копейки сохраняются на мелочах - при растущих ценах на мясо повар может положить в бургер клиента больше хлеба, чем мяса. Никто не замечает и таких хитростей, как тарелки меньшего размера, которые создают иллюзию внушительных порций.
Источник: russian.rt.com
Минздрав США обязал предприятия общепита указывать калорийность
ОбществоВ Нью-Дели 50 индийских поваров приготовили борщ и оливье без мяса
ОбществоЖириновский одобрил школьное меню Мишель Обамы
ПолитикаВ Крыму закрываются рестораны дорогой кухни
ЭкономикаРесторан McDonald’s в Сургуте проверяет УФМС
ЭкономикаПлохо скрываемый агент Запада McDonald’s
ОбществоТренд: McDonalds разонравились своим потребителям
ЭкономикаРоссийским ресторанам придется менять меню
Экономика"Макдоналдс" приостановил продажу мясных бургеров в Китае
ЭкономикаВДНХ обрастает фастфудом
ПолитикаВ китайских McDonalds и KFC обнаружено испорченное мясо
Общество"МакДональдс" за 10 лет построит в Беларуси 28 ресторанов
ЭкономикаBurger King отказался открывать рестораны в Крыму
ЭкономикаGeometria Open Kitchen в ресторане "ЁРШ"
Новости культурыРоссия стала популярнее в Японии из-за Олимпиады
ОбществоРоссийский блогер не нашел ресторанов в Минске
ОбществоВ Чехии открылся передвижной ресторан для собак
ОбществоБорьба с инфляцией: изменение национальных блюд
ОбществоВ итальянских ресторанах кормят дельфинами
ОбществоRamen Burger – новый кулинарный хит Нью-Йорка
Новости мира